การวัดค่า pH ในผลิตภัณฑ์อาหาร: เทคนิคและอุปกรณ์ด้วยความแม่นยำ

ค่า pH เป็นการวัดที่สำคัญในวิทยาศาสตร์การอาหาร เนื่องจากส่งผลต่อความปลอดภัย คุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ระดับ pH ของอาหารสามารถบ่งบอกถึงความเป็นกรดหรือด่างของผลิตภัณฑ์ และสามารถใช้พิจารณาว่าอาหารนั้นปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่

ตัวอย่างเช่นหากระดับ pH ที่ต่ำกว่า 4.6 สามารถบ่งบอกว่าอาหารมีกรดมากเกินไปและอาจไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน ในขณะที่ระดับ pH ที่สูงกว่า 8.5 สามารถบ่งบอกว่าอาหารนั้นเป็นด่างมากเกินไปและอาจไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน

นอกจากความปลอดภัยด้านอาหารแล้วพีเอช pH ในอาหารยังส่งผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่นอาหารที่มีระดับ pH ต่ำหมายถึงเป็นกรดมาก จะทำให้เชื้อโรคแบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้ดีซึ่งจะทำให้อาหารมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ในขณะที่อาหารที่มีระดับ pH สูง (เป็นด่าง) จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า

ค่า pH ยังสามารถใช้เพื่อกำหนดความเหมาะสมของอาหารสำหรับการแปรรูปหรือการถนอมอาหาร ตัวอย่างเช่น วิธีการถนอมอาหารบางอย่างเช่น การบรรจุกระป๋อง การดอง หรือการหมัก จะถูกนำมาใช้โดยขึ้นอยู่กับค่า pH ของอาหาร ยังสามารถนำมาใช้ในการวิเคราะห์อาหารเพื่อระบุว่ามีหรือไม่มีสารเคมีบางชนิด

ดังนั้นการวัดค่า pH ในวิทยาศาสตร์การอาหารสามารถช่วยรับประกันความปลอดภัย คุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร รวมทั้งช่วยในการเลือกวิธีการถนอมอาหารที่เหมาะสมและการวิเคราะห์อาหาร

การวัดค่า pH ในอาหารด้วย pH meter

เครื่องวัดค่า pH meter สำหรับอาหารโดยเฉพาะมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำและเชื่อถือได้ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะสุ่มวัดตัวอย่างระหว่างการผลิตที่คุณจะทดสอบก็ควรเลือกเครื่องวัดแบบพกพาที่ทนทาน หากต้องการความแม่นยำแนะนำเครื่องวัดแบบตั้งโต๊ะที่ประสิทธิภาพสูงเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานในห้องปฏิบัติการ

ความสำคัญของการวัดกรด-ด่างในอาหาร

• ความปลอดภัยของอาหาร: ระดับค่า pH สามารถบ่งชี้ได้ว่าอาหารนั้นปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่ ระดับ pH ที่ต่ำกว่า 4.6 สามารถบ่งบอกว่าอาหารมีความเป็นกรดมากเกินไปและอาจไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน ในขณะที่ระดับ pH ที่สูงกว่า 8.5 สามารถบ่งบอกว่าอาหารนั้นธรรมดาเกินไปและอาจไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน
• คุณภาพและอายุการเก็บรักษา: ค่า pH อาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารที่มีระดับ pH ต่ำจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้นและอาจมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ในขณะที่อาหารที่มีระดับ pH สูงจะมีความเป็นกรดมากกว่าและอาจมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า
• การแปรรูปและการถนอมอาหาร: สามารถใช้ pH เพื่อกำหนดความเหมาะสมของอาหารสำหรับวิธีการแปรรูปหรือถนอมอาหาร เช่น การบรรจุกระป๋อง การดอง หรือการหมัก
• การวิเคราะห์อาหาร: สามารถใช้ค่า pH ในการวิเคราะห์อาหารเพื่อระบุการมีหรือไม่มีสารเคมีบางชนิด
• การยอมรับของผู้บริโภค: ค่า pH ยังส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ของอาหาร ซึ่งอาจส่งผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค

สรุป

โดยรวมแล้ว การวัดค่า pH เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับรองความปลอดภัยของอาหาร การควบคุมคุณภาพอาหารและอายุการเก็บรักษา การเลือกวิธีการถนอมอาหารที่เหมาะสม และการวิเคราะห์อาหาร