ซูโครสประโยชน์

ซูโครส (Sucrose) หรือน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลที่มีขายทั่วไปซึ่งประกอบไปด้วยส่วนผสมของฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้) และกลูโคสดังแสดงในรูปโมเลกุล

ซูโครสมีทั้งข้อดีและผลเสียต่อสุขภาพของคุณ การบริโภคที่เพียงพอช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับพลังงานในปริมาณที่เหมาะสม ระดับกลูโคสในระดับสูงที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจส่งผลให้เกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาล เช่น โรคเบาหวาน โรคอ้วนอาจ

ประวัติศาสตร์ของซูโครส

อ้อยและหัวบีทน้ำตาลมีปริมาณ Sucrose สูงโดยธรรมชาติ และถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ในฐานะแหล่งซูโครสเข้มข้นตั้งแต่ปี ค.ศ. 1600 อ้อยได้รับการปลูกครั้งแรกในปาปัวนิวกินีเมื่อ 10,000 ปีที่แล้ว และค่อยๆ ไปยังอียิปต์ (2300 ปีก่อน) และอาระเบีย (1300 ปีที่แล้ว) และญี่ปุ่น (1100 ปีที่แล้ว)

ก่อนหน้านี้ Sucrose เป็นสินค้าหายากและมีราคาแพง และน้ำผึ้งก็มีราคาถูกกว่ามาก เมื่อการปฏิวัติอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นเมื่อ 200 ปีที่แล้ว การบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมากแทนที่น้ำผึ้งซึ่งเป็นแหล่งความหวานเข้มข้นหลัก

แหล่งอาหารของซูโครส

วิธีวัดดัชนีหักเห

ในบรรดาวิธีการวิเคราะห์ต่างๆ ที่จำเป็นการวิเคราะห์เปอร์เซ็นต์ Brix เป็นวิธีการที่ง่ายที่สุด ด้วยเครื่องมือที่เรียกว่า Brix refractometer โดยนิยามของบริกซ์คือเปอร์เซ็นต์ Brix คือการวัดปริมาณซูโครสหรือปริมาณน้ำตาลในหน่วย % Brix

1% Brix เท่ากับซูโครส 1กรัมในสารละลาย 100 กรัม 

ปริมาณ Sucrose ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิ ระดับความสูง ความอุดมสมบูรณ์ของดิน สภาพภูมิอากาศ และการจัดการผลผลิต ปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นในน้ำอ้อยพื้นฐานทำให้ได้น้ำตาลสำเร็จรูปสูงขึ้น

Brix สามารถใช้วัดในผัก น้ำผลไม้ น้ำอัดลม ไวน์ เบียร์ และอาหารจากพืชอีกมากมาย สิ่งที่สำคัญในเชิงพาณิชย์คือมีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่า Brix ของพืชกับรสชาติ คุณภาพ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้นและความหนาแน่นของสารอาหาร