ความแตกต่างความเปรี้ยว VS กรด-ด่าง pH

Acidity เป็นการวัดปริมาณกรดอินทรีย์หลักที่มีอยู่ในตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ นม ไวน์ วัดด้วยการไตรเตรท ด้วยด่าง (NaOH) โดยผลการไตเตรทบอกปริมาณกรดอินทรีย์ที่มีอยู่หลักในตัวอย่างเช่นในไวน์ มีกรด tartaric เป็นหลัก ส่วนในผลไม้จะมีกรดมาลิก (Malic acid) และกรดซิตริก (Citric acids) การวัดค่า Acidity มีหน่วยวัดเป็น % (g/100g หรือ g/100 mL) เป็นต้น

ในส่วนค่า pH เป็นส่วนกลับของลอการึทึม (logarithm) ของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (H+) เป็นกรัมต่อสารละลายหนึ่งลิตร โดยค่า pH แสดงความเป็นกรดหรือเบสของสารละลาย มีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 14 โดยค่า pH มีค่า 7 หมายความว่ามีความเป็นกลาง (natural pH) pH มีค่าต่ำกว่า 7 แสดงความเป็นกรด (acidic pH) pH มีค่าสูงกว่า 7 แสดงความเป็นเบส (alkaline pH)

ความจำเป็นในการวัดความเปรี้ยวของผลไม้

ความเปรี้ยวของผลไม้ (Acidity) เป็นตัวแปรสำคัญในการพิจารณาความสุกของผลไม้ การสุกของผลไม้เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในการพิจารณาว่าผลไม้จะเก็บรักษาได้ดีเพียงใดและจะมีรสชาติอย่างไร

สำหรับผลไม้บางชนิด มาตรฐานคุณภาพของรัฐบาล (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่สามารถไทเทรตได้หรืออัตราส่วนของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (°บริกซ์) ต่อความเป็นกรดที่สามารถไทเทรตได้) มีไว้เพื่อปกป้องผู้บริโภค โดยปกติผลไม้สุกจะมีอัตราส่วนน้ำตาลต่อกรดต่ำ เมื่อเทียบกับผลไม้โตเต็มที่ซึ่งมีอัตราส่วนน้ำตาลต่อกรดสูง